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    介休三店生肉分割技能大赛

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      浏览   时间 2017-02-21   来源 本站
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    时间:2017年2月21日

    地点:家家利超市和谐店


      2月21日上午6:00,由人资部组织介休三店生肉小刀手在和谐店展开一场精彩的生肉分割技能大赛,通过技能比武大赛,让家人们在形成良好的比、学、赶、帮、超的工作热情,养成良好的职业操守,在自己的岗位上不断钻研本职工作,更好的练好内容、夯实基础、服务顾客,让自己成为岗位专家,实现自我价值。


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      参加本次比赛的家人有:介休和谐店温壮、温清廉、王怀忠;购物广场店姜龙、马清波、郭海鑫;世纪广场店史启斌、耿巍巍;共8人。生肉区教练闫高阳担任本次比赛评委,闫教练也是多次获得技能王荣誉称号。

    技能比武大赛项目共有三项:生肉分割、细分割、一抓准;


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      第一项白条分割要求切割出24种品项。评比时,同时考虑速度、摆放、刀工。刀工符合平、整、亮的原则:切面平整圆滑,无重刀或错刀;案板上无肉屑;展示面有光泽无血水。


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      24种品项包含:肉脊骨、尾叉骨、月牙骨、颈骨、扇骨、肋排、一指排、无颈前排、带肉棒骨、去肘汤骨(前腿)、特价肉、去骨肘子(前腿)、带骨后肘、前腿瘦肉、瘦肉、精选瘦肉、小里脊、上五花、精选五花、下五花、精选前腿、前腿肉、后腿肉、精选后腿。


    介休三店生肉分割技能大赛8.jpg


      第二项细分割:在规定时间内,制作出精红肉丝、五花肉丁、分割猪蹄(需经过加工、摆盘)。评比时,同时考虑速度、摆放、刀工。


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      第三项抓斤称重:根据要求斤两、品项分割称重,考评选手估量抓斤能力的精准度;


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      选手4人一组,共分2组比拼。每组各环节结束后由教练闫高阳进行点评,家人们在分割当中还有许多需要改进的地方,分割的标准是要求刀工整齐、美观,所有的肉品要求进行精修,剔除筋膜;排骨、带肉汤骨带肉亮要多,分割时不可露骨;肉品要干净无血渍等。


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      经过三个项目激烈的比拼,最后决出大赛的前三名;获得第一名的是购物店马清波、第二名和谐店温壮、第三名和谐店王怀忠;获得前三名的家人分别获得了300元、200元、100元的现金奖励。


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      2017年,人资部将大力组织各项岗位技能大赛,让更多的家人有展示自己的平台,让我们的家人能在专业技能上努力钻研,用心做好本职工作,练好内容,夯实基础。2017,我们一起弘扬工匠精神,成就价值人生!


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